El historiador que indigna a Italia por desmitificar su cocina
“Neapolitan pizza was a porquería, hasta que fue mejorada in Nueva York”. Esta y otras afirmaciones sobre la cocina italiana realized por Alberto Grandi, 56 years old, professor at the Universidad de Parma, who teaches Historia económica y de la alimentación, has created a huge controversy in this country. Grandi, author of numerous books on cuisine and food as ‘Denominación de origen inventada’, conceded a wide interview with the ‘Financial Times’, acogida con indignación en muchos sectors en Italy.
El professor deshacía algunos mitos sobre platos muy típicos de la cocina italiana, como, por ejemplo, la carbonara, que los romanos consideran parte de su historia, tan antiguo como Julio César y tan eterno como el Coliseo. “Con mis estudios he demostrado –dice Grandi– que muchas preparations derivan de los últimos 50-60 años de historia y de las interactions con la cultura atlántica. The primera receta de la carbonara dates from 1953 in Chicagoantes no existia in Italy”.
«La primera receta de la carbonara dating from 1953 in Chicago», support from the professor
Another very significant example that señala el professor Grandi es la pizza. «Mientras permaneció en Nápoles, the pizza fue una gran porquería. Pero cuando llegó a Nueva York llenó de nuevos products y, in especial, of tomato salsa, convirtiéndose en la maravilla que conocemos hoy. Sin el viaje de los italianos a América, estoy convencido de que esta especialidad habría desaparecido”. Esta declaración de Grandi casi soliviantó a los italianos, porque en el 2017 el arte del pizzero napolitano, del cual la pizza est el producto tangible, fue declarado por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, consagrando así esta comida en el Olimpo de la cocine.
Sushi
Grandi’s interview was considered in Italyinclusion for part of algunos ministers of Gobierno Meloni, as a kind of international conspiracy launched by el ‘Financial Times’, intended to frustrate the candidature of the cocina italiana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. “¡Asalto a la cocina italiana! », escribieron varios periódicos del país transalpino, mientras algunos italianos veían también una conspiración contra su cocina, quizás porque el tema del plot tiene raíces profundas en Italia. A juicio de Grandi, the italian cocine está asumiendo une dimension identitaria más allá de toda sensatez, con reacciones que no tienen sentido. Por ello, no le parece although Unesco apruebe la candidateura, porque igual se lo merecen la griega, la española o la turca.
El professor considered that the idea of the identity of the italian cocina no puede considerarse como algo definitivo, sino que se trata de un proceso abierto y dinámico. “Deciding that the italian cocine se hace así y punto, es una forma de matarla –asegura Grandi–. El hecho de que Italia sea el primer país de Europa consumidor de sushi hace que seamos los primeros en no estar convencidos de nuestra supuesta superioridad culinaria. A las generaciones más jóvenes no les importa lo que comieron Lorenzo el Magnífico e Isabella d’Este. Mis hijas, si tienen que elegir entre un plato de tortellini y Sushi, eligen este último”. In defense of the evolution of the alimentary culture, el professor cuent, como casos emblemáticos, que la patata y el tomate, que vinieron de América y nadie quería comer al principio, tardaron más de un siglo en entrar a formar parte de la common power supply. Yañade: “La cocina cambia, continuamente”.
