Hubo otras sorpresas. Las viejas tuberías de gas tenían fugas y se tuvo que rehacer el servicio de gas del edificio. Todos los desagües se conectaron incorrectamente, lo que permitió que la grasa de cocinar “ingresara a las aguas residuales de la ciudad”, dijo Shoemaker. La lista se hizo más larga.
La calidad de la comida, por lo menos, es abordada por la Sra. Rodríguez, conocida con el apodo de Loca, debido a su implacable entusiasmo y vocabulario marinero.
La Sra. Rodríguez emigró de Chihuahua, México, en 1998 y solicitó su primer trabajo en Casa Bonita; fue rechazada por no estar calificada. Creó y fue propietaria de varios restaurantes famosos, incluido Work & Class, en Denver, y tiene su propia marca de tequila, Doña Loca. En 2021, cuando escuchó que Casa Bonita podría reabrir con un nuevo propietario, solicitó el puesto principal. “¿Ahora estoy calificado? ella dijo que había preguntado.
Su personal de cocina, que asciende a 110, cocinará todo desde cero, en una cocina moderna de acero inoxidable diseñada para producir grandes cantidades. Cada noche se prepararán ciento noventa y ocho galones de mole para el pollo. También: enchiladas con salsa roja y verde; pechuga estofada con chile verde; chili relleno, con opciones veganas y vegetarianas, servido con frijoles refritos (no enlatados, muchas gracias) y arroz; y por supuesto, sopaipillas con miel.
El equipo de Casa Bonita dijo que todavía estaban trabajando en los precios, un área de incertidumbre que reflejaba su inexperiencia en la gestión de un restaurante. “Lo que nos hemos dado cuenta en los últimos dos meses es que ahora tenemos mucho trabajo por hacer para hacer de este un negocio sostenible”, dijo el Sr. Parker.
Sin olvidar equilibrar el peso de la tradición y la nostalgia, y sus propias altas expectativas.
«Es un lugar tan visceral», dijo Parker. «Eso es lo que espero que lo haga tan genial».
El Sr. Stone dijo: ‘Vale infinitos dólares’.
Sonido producido por Jack D´Isidoro.